mardi 27 décembre 2005
cakes
photo de cuisine.tv
pour 4personnes
ce qu'il faut :
200g de farine
100g de sucre
100g de beurre
2oeufs
1/2sachet de levure
+arome (1sachet de sucre vanillé,des pepites de chocolats,du chocolat en poudre,de la liqueur,du sirot de citron...)
ce qu'il faut faire :
melanger le sucre (+sucre vanillé)et beurre
ajouter les oeufs un par un
melanger
ajouter la farine tamisée et la levure melangés
melanger
ajouter les aromes(pepites et autres)
conseil du chef : peut etre en format familliale ou en portion(dans des petits moules individuels)
conseil du chef : les cakes peuvent aussi etre salé avec des olives,des lardons...
conseil du chef : laissez places a la créativité pour les aromes
choux
photo de cuisine.tv
quoi de meilleur que des choux a la creme,des profiteroles,des chouquettes,des gougères...
pour 4personnes
ce qu'il faut :
60g d'eau
40g de farine
20g de margarine
1oeuf
ce qu'il faut faire :
sur le feu melanger eau et matière grasse jusqu'a ebullition
en dehor du feu ajouter d'un coup la farine tamisée et melanger energiquement
sur feu remettre la casserole 30sec en sablant la pate
retirer du feu et laisser tiédir
toujours hors du feu ajouter progressivement l'oeuf battut
ensuite avec la spatule essayer d'incorporer de l'air afin que les choux gonfles bien a la cuisson
a la cuillière ou a la poche dresser sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four chaud
laisser gonfler
attention ne jamais ouvrir le four avant que la cuisson ne soit fini
conseil du chef : les choux peuvent etre garni de creme patissière ou de glace avec glaçage ,sucre ou chocolat chaud
conseil du chef : peuvent aussi etre servi en entré en gougère fromage (mettre du gruyère rapé dans la poate avant cuisson.ou coupé en 2 avec de la mousse de canard...un vrai régal
pate brisée
alors comme ca la pate ca ne s'achete pas qu'en rouleau? que d'etonnemant!! la encore la prof d'ESF m'a bien pris la tete pour cette recette,figurez vous que j'ai les mains trop chaude et que donc c'est forcement une catastrophe quand je fait la cuisine ou on doit mettre les mains parce que le beurre fond trop vite... a croire que c'est la 1ere fois qu'elle voyais ca.. :s
photo qui viens de je sais plus quel site.si quelqu'un reconnais qu'il me le dise que je mette un lien.
pour 3-4personnes
ce qu'il faut :
100g de farine tamisée
50g de margarine
verre d'eau froide
sel
ce qu'il faut faire :
mettre le sel dans un saladier avec la farine
couper la margarine en morceau et la mettre ds la farine
melanger le tout avec les main,grossièrement
faire un puis
mettre progressivement de l'eau et melanger jusqu'a obtention d'une pate ferme
laisser reposer avant de la travailler pour la mettre dans un plat
conseil du chef : la pate brisée sert pour une garniture salé (quiche lorraine,tarte aux oignons...) ou sucrée (tarte aux fruits..)
creme patissière
recette venant de mon bts...figurez vous que j'avais jamais fait de creme patissière avant,que je savais meme pas a quoi ca servais ,comment ca pouvais ce faire... pour moi la cuisine ce limitait a ouvrir un sachet de pouvre,le mettre dans du lait et chauffer..
photo qui viens de je sais plus quel site.si quelqu'un reconnais qu'il me le dise que je mette un lien.
ce qu'il faut :
1jaune d'oeuf
40g de sucre
0.250l de lait
15 a 20g de maizena
arome
ce qu'il faut faire :
reserver un peu de lait et la maizena dans un saladier pour faire la suspension
melanger le sucre et le jaune d'oeuf (+ le sucre vanillé si arome chois est la vanille)
ajouter progressivement le lait froid(ou chaud si l'arome etait du café ou du chocolat)
porter sur feu doux
ajouter la suspension(lait et maizena melangé) quand il y a aparition des 1ere fumées,melanger
la préparation boit s'épaissir,ne jamais arreter de remuer
la preparation est prete quand il y a aparition des 1er bouillons
conseil du chef : peut ce manger seul,dans une tarte "brioché" ou dans des choux,de la pate feuilleté "facon mille feuilles",dans des croissants...
clafouti aux pommes / far aux prunneaux
recette qui viens tout droit de mon bts,c'est la 1ere recette qu'on a fait,et ho malheur j'ai pas pu faire pomme parce que y'avais plus de place,et moi qui suporte meme pas la vu des prunneaux ca a été une horreur de devoir retirer les noyaux...jcrois que c'est a partir de ce moment la que la prof a commencer a me prendre en grippe
photo de cuisine.tv
la base est la meme pour les 2 a par la quantité de lait et la quantité de fruit
pour 4-6personnes
ce qu'il faut:
2 oeufs
+ou - 100g de sucre
+ou - 100gde farine
50g de beurre fondu
1sachet de sucre vanillé
pommes:
4dl de lait
400g de pommes
prunneaux:
5dl de lait
300g de prunneaux
ce qu'il faut faire :
battre les oeufs en omelette
verser le sucre progressivement
ajouter petite a petit la farine tamisée
mouiller avec le lait froid
laisser reposer la pates
prechauffé le four modéré
graisser le plat
preparer les fruits,les dresser dans le plat
verser delicatement la pate
cuire 30-40min
conseil du chef : avant la fin de la cuisson mettre un tout petit peu de sucre a la surface et remettre au four pour faire un beau dorage
conseil du chef : la garniture peut etre diverse autant salé (brocolis,poireaux...)que sucré (pomme,cerises,poire...)
pate a crepes
on va commencer par LE truc facile :
la pate a crepes
pour environ 4 personnes
ce qu'il faut:
-ingrédient
*1/4 l de lait
*1 œuf
*100g de farine
*20g d'huile
ce qu'il faut faire :
*si on a un robot on met tout dedans et on actionne et voila
*sinon
-passer la farine au tamis direction un saladier.
-battre les oeufs et les mettre dedans,puis remuer
-ajouter petit a petit le lait
-ajouter l'huile
*laisser reposer 30min a 1h le temps que l'amidon gonfle
*dans une poele chaude mais pas trop mettre de la matière grasse puis une louche de la préparation
*laisser cuire de chanque coté...
conseil du chef : servir chaud avec nutella,sucre glace,glace,confiture chantilly....
variante : salé et fouré
